Mollejas al Marsala

Ingredientes:

• 8 mollejas
• sal y pimienta
• 50 gr. de manteca
• 1/2 tacita de aceite
• 1 cebolla
• 1 ramito de hierbas aromaticas
• 1 vaso de vino marsalla
• 1 cucharada de hongos secos
• un cucharón de caldo

Preparación:

        lavar bien las mollejas y darles un hervos 3/4 minutos en agua hirvientdo, quitarles la piel, sal pimentar a gusto, dorarlas en aceite, agregarle la cebolla picada, dorar unos minutos mas y añadir los tomates pelados y cortados en daditos, manteca, vino, los hongos remojados de antemano y oicados, hacer hervir agregando el caldo. Debe hacerse hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesita.

Lomito de cerdo a la leche

Ingredientes: 

• 1 lomito de cerdo de 1,2 kg.
• 14 granos de pimienta negra
• 1 ramito de romero
• 1 cucharada de vinagre
• 1 taza de aceite
• 4 dientes de ajo
• sal
• Leche ( por lo menos 2 litros)

Preparación:

       atar el lomito para darle buena forma. En recipiente hondo y amplio mezclar el vinagre con el ajo machacado y picado, aceite , granos de pimienta, romero, condimentar con sal, colocar el lomito en esa preparación, dejarlo macerar de un dia para otro, dándole vueltas de cuando en cuando. Pasado un dia, colocar la carne en una fuente térmica para horno, rociar con el líquido de la preparación y cubrirlo con leche totalmente, cocinar en el horno y dando vuelta la carne de tanto en tanto, cuandoi la leche se haya evaporado, retirar la fuente del horno, cortar la carne en fetas y cubgrirlo con la salsa de leche que a quedado ( queda como un quesillo granulado), servir caliente

Cebollas agridulces

Ingredientes:

• 1 kg. de cebolla valenciana ( cebolla de huevo según mi amiga Glória de Colombia) cortada en rodajas.
• 1/2 taza de manteca
• 1/2 taza de azúcar
• sal y pimienta
• 1/2 taza de vino
• 1/2 taza de vinagre

Preparación:

         Calentar la manteca en una cacerola, agregar la cebolla, el azúcar, sal y pimienta,  tapar la cacerola, cocinar a fuego lento por 15' mesclando de tanto en tanto, incorporar el vino y el vinagre, dejar hervir destapado, revolviendo de continuo por 15'

Arvejas a la crema

Ingredientes:

• 1 kg. de arvejas frescas
• 50 gr. de manteca
• 1 planta de lechuga
• unas ramitas de perejil
• 5 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de azúcar 
• pizca de sal
• 4 cucharadas de crema de leche
• 2 yemas

Preparación: 

        Limpiar las arvejas y saltearlas en manteca. cortar la lechuga en cuartos e incorporar a las arvejas junto con las framitas de  perejil  y el agua tapar el recipiente herméticamente y cocinar a fuego muy lento, agregando mas agua si fuere necesario, incorporar el azúcar y la sal. mezclar las yemas con la crema de leche y agregar las arvejas, calentar sen dejar hervir, mezclando en forma continua. retirar las ramitas de perejil y servir de inmediato.