Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

domingo, 7 de março de 2010

Mollejas al Marsala

Ingredientes:

  • 8 mollejas
  • sal y pimienta
  • 50 gr. de manteca
  • 1/2 tacita de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 ramito de hierbas aromaticas
  • 1 vaso de vino marsalla
  • 1 cucharada de hongos secos
  • un cucharón de caldo
Preparación:
        lavar bien las mollejas y darles un hervos 3/4 minutos en agua hirvientdo, quitarles la piel, sal pimentar a gusto, dorarlas en aceite, agregarle la cebolla picada, dorar unos minutos mas y añadir los tomates pelados y cortados en daditos, manteca, vino, los hongos remojados de antemano y oicados, hacer hervir agregando el caldo. Debe hacerse hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesita.
Postado por às

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