Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Costillitas de cerdo a la villaroy

Ingredientes:

           Esta foto es de costillitas de cordero


  • 12 costillitas de cerdo o 2 por persona no muy gruesas 
  • 2 tazas de salsa blanca espesa tipo pesada
  • 2 yemas
  • sal, pimienta y nuez mosacada rallada en el momento a gusto
  • pan rallado bastante ( no se aproximadamente 700 gr.)
  • 2 huevos batidos 
  • 4 cucharadas  de aceite                                      
  • aceite suficiente para fritar
Preparación:
Sazonar las costillitas de cerdo con sal y pimienta, freirlas en el aceite bien caliente( que no se sequen) escurrirlas y enfriarlas bien ( en la heladera mínimo 1 hora)
Sazonar la salsa blanca, agregarle las 2 yemas batidas, mesclar bien.
Preparar  una asadera grande con el pan rallado cubriendo todo el fondo,reservar.
entibie la salsa blanca, tomar una costillita (bien fria) por el hueso y bañar la parte con carne en la salsa blanca ( tibia), esta diferencia de temperaturas permite que la salsa tipo espesa se adiera perfectamente, una vez  bien recubierta con la salsa apojar en el pan rallado, , utilize la misma técnica para las otras costillitas, apoyandolas en el pan rallado, dar vuelta las mismas sobre el pan para que se apanen ( entendieron el termino) colocarlas en la heladera 30 minutos, cuando verificado que estan bien frias, bañar con huevo batido y volver al pan rallado para rebozar, cachetear ( rssss, dar unos golpecitos con la palma de la mano) para darles buena forma ( costillitas gorditas) colocar en una bandeja y dejar descansar otra vez en la heladera por 1 hora, luego y buien frias, darles un golpe de fritura en suficiente aceite bien caliente hasta que queden doradas de ambos lados, listooooo, se comen acompañadas de puré de papas

Postado por às

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