Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Tortilla de papas (Receta Básica)

Ingredientes:



  • 500 gr. de papas fritas a la española ( redondas) se 3 mm de espesor y no muy doradas ( pelar las papas cortarlas al medio a lo largo luego en rodajitas irregulares para que cuando se acomoden en el sartén no se peguen una encima de la otra, fritarlas)
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • sal y pimienta a gusto
  • peregil picadisimo una cucharada panzona ( rsss bien llena)
  • aceite para cubrir apenas el fondo de el sartén ( diámetro 22 cm)
Preparación:

Batir los huevos con el perejil, la leche, sal y pimienta, agregar las papas fritas, deve quedar generosamente ligado con los huevos, calentar  muy bien el sarten con cobertura de teflón con un poco de aceite, cuando está bien caliente agregar la mescla de papas y huevo, tapar dejar cocinar a fuego medio sin mover, luego de unos minutos sacudir moviendo de tanto en tanto ( sacudir el sarten despacio luego de unos minutos para asegurarse que esta desprendido del fondo) retirar del fuego,  con un plato un poco mayor que el diámetro del sartén,tapar el sartén apoyar la palma de la mano con guante encima del plato, dar vuelta sarten y plato rapidamente, (con cuidado para no quemarse) la tortilla ahora se encuentra en el plato, ( espero, rssss) colocar el sartén nuevamente en el fuego dejar calentar por unos instantes y regresar la tortilla deslizandola suavemente dentro del sartén con la parte cruda para abajo ( claro, no!!) tapar y dejar cocinar por 3 a 4 minutos, verificar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo encima de la tortilla si esta seco esta pronta, je je, retirar del fuego y colocarla en una fuente o en el mismo plato que se dió vuelta ( lavado y seco, rsss)
Postado por às

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