Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Salsa Blanca y Volouté

ROUX            Que es el Roux:
Es la fusión de la manteca y la harina sobre el fuego para formar salsas ( que tal)


Salsa Blanca Liviana               Salsa blanca mediana              
 1 cucharada de manteca          2 cucharadas de manteca         
 1 cucharada de harina              2 cucharadas de harina             
 1 taza de leche (1/4 litro)          1 taza de leche (1/4 litro)    


Salsa blanca pesada
   3 cucharadas de manteca
   3 cucharadas de harina
   1 taza de leche (1/4 litro)


condimentos: sal pimienta e nuez moscada rallada en el momento a gusto


Cuando y como agregar la leche


una vez logrado el roux ( mesclar la manteca con la harina derritiendo en el fuego suave) echarle de golpe la leche fria indicada, mesclar con batidor de alambre o cuchara de madera para disolver ( integrar) bien la harina y lograr que no se formen grumos, seguir revolviendo sobre el fuego fuerte  hasta que la salsa hierva y espese, dejar hervir por 2 a 4 minutos, y al probarla no se sienta el gusto de harina ( entendiste, rsss) condimentar la salsa despues de retirarla del fuego


Salsa Volouté: se prepara con caldo de ave ( gallina) o de pescado de preferencia en lugar de la leche.


Modo 2; Esta forma de preparar la salsa blanca la probé y salió bien, ( peeeeeero, si no te animas mejor ace la otra, rsss)  una vez logrado el roux echarle de golpe la leche hirviendo revolver continuamente coon ewl batidor de alambre dejar hervir 3 minutos retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta moloda y nuez moscada rallada en el momento. (si tienes coraje te reto a que la hagas, rssss)
Postado por às

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