Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Rosquitas Soufle

Ingredientes:

  •     1/2 taza de agua
  • 50 gr. de manteca
  • una pizca de sal
  • 1/2 taza de harina leudante
  • 6 yemas
Preparación:

      Colocar en una cacerola el agua, la sal  y la manteca,, cuando el agua rompa el hervor agregue la harina de golpe, mientras mescla rápidamente hasta obtener un bollo que se desprenda de la cacerola. Retire del fuego, coloque en  un bol deje enfriar un poco, agregue las yemas de a una por vez, batiendo muy bien despues de cada adicción, hasta  incorporarlas todas, colocar en una mango con boquilla lisa grande, y trace rosquitas sobre placa enmantecada, y enharinada, cocinarlas en horno caliente primero y luego que inflen horno ssuave hasta que se sequen, retirar del horno y dejar enfriar.

Baño:
      preparar un almibar a punto de hilo fuerte, retirarlo del fuego, agregar escencia de vainilla, bastir energicamente con una cuchara de metal hasta que el baño comience a azucararse ( se pondra opaco) bañe inmediatamente las trosquitas, dejelas secar en una rejilla para que se escurran
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