Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Papas Dauphine

Ingredientes:

  •    1 y 1/2 taza de Papas Duquesa
  • 1/2 taza de masa bomba ( masa de profiteroles) 
  • sal, pimienta e nuez moscada rallada a gusto
  • harina o pan rallado tamizado para rebozar
  • aceite para fritar
Papas Duquesa: 
    Agregar a 1 taza de puré de papas hecho con un poco de manteca y sin leche 1 yema mescle bien y condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Preparacion: 
       Mezclar la papa duquesa caliente con la masa bomba, sazonar la mezcla con pimienta sal y nuez moscada, enfrie muy bien, Tomar porciones pequeñas de la pasta y moldear en forma de boliñas , poeritas o ovalos, rebozar en harina o pan  ralladotamizado, darles un golpe de fritura en aceite muycaliente hasta dorarlos de ambos lados, escurrir en papel absorvente.
Postado por às

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