Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Relleno para omelette Nº 1 (Champigñones)



Refogar 02 cucharaditas de cebolla de verdeo en una cucharada de manteca, agregar 100 gr. de champigñones frescos cortados en tajadas, agregar 1/2 cubo de caldo de verduras desmenuzado o 1/2 sobrecito si es en polvo, una hoja de laurel pequeña, tapar y dejar cocinar hasta que suelten el agua, agregar 02 cucharadas de crema de leche, espesar con una cucharadita de fécula de maíz ( Maizena) disuelta en apenas de agua fria, sazonar a gusto con sal y pimienta. 
Preparación: con el omelette de la receta básica en el sartén luego de transcurrido los 2 minutos iniciales (sartén tapado) colocar este relleno caliente por cima del omelette, tapar el satrén nuevamente,  dejar (+-) 1 minuto mas, doblar el omelette al medio y servir.
Nota: para que tapar el sartén? cuando se coloca la preparación de huevo en el sarten la parte de abajo que queda en contacto con el sartén cuagula en seguida, pero la parte de cima queda líquida y cruda y se cocina despacio, pero como no vamos a dar vuelta este omelette si esperamos que este cuagule de la parte de cima y luego agregamos el relleno, la parte de abajo se puede quemar, entonces al taparlo le facilitamos el calor de arriba y por consequente cuagulación mas rápida ( entendieron, mas vale una aclaración a tiempo que una omelette quemada, rssss)
Postado por às

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Assinar: Postar comentários (Atom)