Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Tartas con Rellenos varios

Masa crocante salada


Ingredientes

  • 1 yema
  • 100 gr de manteca
  • 1/2 cucharadirta de sal 
  • pimenta una pizca
  • 6 cucharadas de agua helada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 taza (te) de harina común ( sin leudante)
Preparación
        poner sobre la mesa la yema, la manteca la sal, la pimienta, el agua helada y el  vinagre aplastar todo con un tenedor a fin de unirlo y formar una pasta, agregar de golpe la harina  unir rapidamente hastaformar un bollo tierno, que no se pegotee, si es necesario agregar un poco mas de harina.

Relleno de Queso y cebolla:

cortar al medio y luego en rodajas dos cebollas grandes y reogar en 50 gr. de margarina sin sal, con el sartén tapado ( para que queden amarillas y no doradas) cubrir con esa cebolla el fondo de la tartera forrada con la masa, colocar 1 taza de queso gruyere cortado en daditos y mesclado con 1/2 taza de queso mar del plata ( Queso medio fresco tipo emental) cortado igualmente. Aparte mescle 2 claras batidas a nieve con 120 gr. de queso crema y 70 gr. de queso parmesano rallado, sazone con sal y pimienta, nuez mosacada rallada y estenhder sobre el relleno que esta en la tarta, espolvorear queso rallado, colocar en horno caliente apoyando primero la tartera en el piso del horno por 5 minutos ( para que la masa se dora de abajo) luego coloquela en el estante central para que termine la cocción, se dore y la masa resulte crujiente.
Postado por às

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