Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Rabas a la Romana

Ingredientes:

  • Tubos de calamar ( ya límpios cuerpos)
  • 2 hojas de laurel
  • pasta básica de panquecas con la siguiente variante, hacerla solo con una yema, una vez licuada o procesada agregar una cucharada de vinagre y la clara de huevo batida a nieve, sazonar bien con sal y pimienta.
  • aceite para fritar
Preparación:
          Limpiar los cuerpos de los calamares por fuera y por dentro, dandolos vuelta colo si fuese el dedo de un guante ( o una media, rsss), lavar bien,  golpearlos con el batidor de carne a fin de "domesticar" las fibras. Hervirlos en abundante agua con sal, con el laurel,  hasta que se inflen y al pincharlos con un tenedor se noten tiernos ( poco tiempo de cocción porque si no se endurecen) escurrir, una vez frios cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro de espesor, calentar sufuciente aceite en un sartén. Bañar las rabas en la pasta de panqueques modificada, ir echandolos en el aceite caliente formando una sola capa, sin encimar dar vueltas constantemente hasta que estén inflados y dorados, escurrir sobre papel absorvente, salar recien en la mesa para que no se ablanden.
Postado por às

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