Quien fué Apicio

Quien fué Apicio: M. G. Apicio, llamado también de Apicio II para diferenciarlo de
otro gran aficionado a la cocina que vivió en el tiempo de Sila, fué, bajo Augusto y
Tiberio, el primer gastrónomo de Roma, hasta el  punto de que la cocina fina era
denominada "el arte de Apicio". Lo que entendian los romanos por alta cocina era
una cocina excesiva, complicadísima, decorativa y exótica. Platos célebres servidos
por Apicio a sus invitados fueron, por ejemplo, lenguas de flamenco rosado; o manos...
de camello. No creo llegar a tanto con mis cosas, no quiero complicar, pero me gusta
cocinar bastante, bastante mismo, espero pasar recetas varias hechas y verificadas
para que no tengan errores.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Salsas varias

Salsa Aioli


Ingredientes:

  • 12 dientes de ajo
  • 2 yemas crudas
  • 2 yemas cocidas
  • aceite
  • sal y pimienta
  • jugo de limón
machacar los dientes de ajo en un mortero ( o en la piedra de mi amiga Gloria de Colombia)  agregar las yemas crudas, las yemas cocidas y formar una pasta, incorporar aceite poco a poco batiendo con batidor de alambre hasta que resulte una salsa espesa, condimentar con sal , pimienta y jugo de limon.



Salsa de abacate ( paltas)
  • 1/2 palta grande
  • 6 cucharadas de salsa ketchup
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadira al ras de sal, 1/2 cucharadita de pimienta
tamizar la pulpa del abacate, agregar todos los demás ingredientes, mesclar bien que quede cremoso




Salsa de queso

  • 100 gr. de queso fresco blando
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de cebolla rallada
  • sal de apio
mesclar todos los ingredientes y mantener en la heladera hasta servir
Postado por às

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